Se puede utilizar Huachinango entero para ?sta receta, pero cualquier otro pescado de carne suave puede ser usado. Esta receta proviene del famoso puerto de Acapulco, M?xico.


1 Huachinango grande entero limpio
12 Tortillas
4 Jitomates pelados y sin semillas
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
3 Chiles guajillos sin semillas
1/2 Taza de mayonesa
Sal al gusto


Primero se pasan por aceite caliente todas las tortillas. Se hace una salsa en la licuadora con los jitomates, la cebolla, el ajo, los chiles guajillos y la mayonesa.



Aparte se condimenta con sal el pescado, se cubre con la salsa por dentro y por fuera, se cubre con una capa de tortillas y se envuelve en papel aluminio. Se mete al horno por 25 minutos a 200? C. Se puede servir con papas fritas y arroz.

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Pescado a la talla

El sabor del chile ancho convierte un sencillo pescado en un exquisito platillo.
Ingredientes:
3 pescados enteros, grandes
4 limones
4 chiles anchos
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 rajita de canela
1 cucharada de consomé en polvo
6 limones, partidos por la mitad
sal y pimienta
Manera de preparar:

1 Prepare la fogata de leña o un asador de carb?n.
Lave los pescados y
hágales un corte a lo largo de la panza para abrirlos,
cuidando que queden de una pieza.
ábralos con cuidado y sazóneles el interior con sal y
pimienta.
2 Acomódelos abiertos en un recipiente hondo; báñelos en jugo de limón y
déjelos marinar .
3 Desvene los chiles y áselos en el comal a fuego medio y póngalos a
remojar en agua caliente durante 10 min. Luego, lícuelos con la cebolla,
los ajos, la canela y el agua en que se remojaron. Sazone con el consomé
en polvo.
4 Saque los pescados del recipiente donde estaban macerándose y úntelos
por dentro y por fuera con la salsa de chiles.
5 Ponga los pescados abiertos, directamente sobre las brasas de
la fogata o sobre la rejilla del asador de carbón, y déles vuelta cuando
un lado está ya cocinado.
6 A la hora de servir, acompáñelos con limones y ensalada verde.